目的 探讨超声波法提取凌云白毫茶中咖啡碱的最佳提取方案。方法 采用正交实验方法提取凌云白毫茶中的咖啡碱。结果 本次研究得知咖啡碱最高提取量为每5g茶叶含咖啡碱66mg,咖啡碱的收率达到1.32%。咖啡碱提取最佳条件为:95%乙醇浓度,30min超声时间,120W 超声功率,25∶1液固比。结论 凌云白毫茶中含有的咖啡碱成分可以通过超声波方法提取,该方法操作简单,无污染且纯度较高,所得最佳方案可应用于工业化生产中。