摘要：目的 通过超声波方法乙醇作为溶剂对凌云白毫茶中咖啡碱进行提取，并研究最佳提取方案。方法 通过单因素和设计正交实验，凌云白毫茶在70℃水浴锅中反应40min，得到咖啡碱提取最佳条件为：95%乙醇浓度，30min超声时间，120W超声功率，25:1液固比。结果 得到咖啡碱最高提取量为每5g茶叶含咖啡碱66mg，提取率为1.3%。结论 凌云白毫茶中含有的咖啡碱成分可以通过超声波方法提取，该方法操作简单，无污染且纯度较高，所得最佳方案可应用于工业化生产中。