目的 探讨不同产地核桃仁中代谢物的差异,明确其品质差异的物质基础,为核桃仁的品质评价、道地性研究及 功能产品开发提供科学依据。方法 本研究以10个不同产地的核桃仁样品为研究材料,采用超高效液相色谱-四极杆/ 静电场轨道阱高分辨质谱(UHPLC-QExactiveMS)技术进行非靶向代谢组学分析,结合正交偏最小二乘法判别分析等 多元统计方法筛选差异代谢物,并通过人类代谢数据库(HMDB)进行代谢物分类,基于KEGG 数据库进行代谢通路富 集分析。结果 共鉴定出834种化合物,其中579种代谢物经HMDB定性分类,涵盖13个化学类别,脂质和类脂化合 物占比最高,达25.22%。层次聚类分析显示,不同地理来源的核桃仁在代谢物组成上具有显著的地域关联性和差异 性。KEGG通路富集分析表明,赖氨酸降解、类黄酮生物合成、苯丙氨酸代谢等为主要差异代谢通路,提示不同产地核桃 仁代谢特征具有复杂性与多样性。结论 本研究通过UHPLC-QExactiveMS代谢组学技术,明确了不同产地核桃仁在 代谢物组成上的显著地域差异及主要差异代谢通路,为核桃仁的品种选育、产地溯源及品质评价提供了科学依据,同时 也为掺假核桃的鉴别及质量控制体系的建立提供了潜在的技术参考。